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牙签肉的正宗做法步骤图 牙签牛肉的做法( 二 )

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2、把腌好的牛肉分别用牙签串起来，姜蒜切成末，辣椒干切成小段；
3、往锅里倒进植物油，7成热之后吧牙签肉放入锅中用小火油炸，炸到肉边缘色变深捞出，并用厨房纸巾将肉表面的\’多余油分擦净；
4、锅底只留少许油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再将炸好的的牙签肉倒入翻炒几下，撒上孜然粉即可出锅 。
四、小贴士
1、根据个人的口味来增减辣椒量；
2、在油炸的过程中一定要把握好火候与时间；
3、牙签牛肉虽然好吃，但是老人和小孩子在吃的时候要注意不要被尖锐的牙签所刺伤 。
牙签牛肉的做法大全牙签牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴 。下面就让我给你介绍一下牙签牛肉的做法大全 。
牙签牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小块，大蒜2瓣，朝天椒3个，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，盐少许，油适量
做法
1、牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟 。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用 。
3、将腌制好的牛肉用牙签串好 。
4、锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出 。
5、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香 。
【牙签肉的正宗做法步骤图 牙签牛肉的做法】6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐 。
7、放入牛肉串，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可 。
牙签牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、将牛肉清洗干净后切小块 。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀 。
3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出 。
4、待冷却后倒入牛肉中抓匀，腌渍30分钟入味 。
5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好 。
6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟 。
7、关火，捞起沥油即可 。
小诀窍
1、牛肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致 。
2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸 。
3、炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了 。
牙签牛肉的好吃做法三、
材料
牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1. 牛里脊肉切薄片 。
2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟 。
3. 腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段 。
4. 把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来 。
5. 小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡 。
6. 把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深 。
7. 全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份 。
8. 小锅中的油倒出，只留一点点 。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香 。
9. 倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅 。
小诀窍
1. 牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀 。
2. 用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是 。
3. 炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了 。
4. 炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜 。但不建议用这个油再去炸其它食物了 。

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