如何辨别紫菜的好坏紫菜鉴别：
一、新鲜的紫菜颜色暗绿油亮 。优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软 。
二、低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物 。
三、如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了 。同时，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐，劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐 。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的 。
另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜 。
扩展资料
（一）、紫菜
紫菜属海产红藻 。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色 。紫菜固着器盘状，假根丝状 。生长于浅海潮间带的岩石上 。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等 。
紫菜富含蛋白质和碘、磷、钙等 。供食用和药用 。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效 。
（二）、食用提示
（1）、 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用 。
（2）、 紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养 。
（三）、适宜人群
一般人均宜食用 。
（1）、 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 。
（2）、 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻 。腹痛便溏者禁食，乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用，脾胃虚寒者切勿食用 。
（四）、不宜人群
紫菜性寒，故平时脾胃虚寒，腹痛便溏之人忌食，身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性 。每次不能食用太多，以免引起腹胀、腹痛 。
若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物质污染，这种紫菜对人体有害，不能食用 。
来源：-紫菜
紫菜有假的吗怎样鉴别真假首先我们可以通过紫菜的色泽观察 。紫菜里面含有藻红素，因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽 。
2.现在有的黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖 。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间 。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化 。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的;另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色 。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜;
3.最后一种方法是通过口感辨别 。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的 。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性 。
补碘又补钙的紫菜虾皮汤
紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍!此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素 。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果 。
如果紫菜已经发红,一般不建议吃了 。因为霉菌会产生毒素,影响身体健康 。如果非要吃,有两点需要特别注意 。一是仔细冲洗,能去掉一部分霉菌,如果紫菜发霉严重,冲洗的时候往往会烂掉,这个时候就不要再吃了 。二是要彻底加热 。已经发红的紫菜,就不要图方便,用开水一冲做个汤,而是要彻底加热,充分烹调过后才能实用 。
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