因为大闸蟹是生活在水中的，平常吃一些水生小生物、水草、腐烂的动物等，身体可能含有一些细菌、寄生虫和淤泥等等；而且大闸蟹属于高蛋白质食物，在大闸蟹死后，蛋白质和脂肪成分会成为细菌的养分，导致细菌大量的繁殖，同时分解大闸蟹的蛋白质，释放尸胺、组胺等有害物质 。
一般在常温环境下死亡超过2小时后，螃蟹体内已经已经开始释放组胺的可能性非常大，所以死亡超过两个小时的螃蟹就不能吃了 。
放冰箱冻死的大闸蟹能吃？
油炸吃可以，不能蒸着吃．外面的香辣蟹还不是很多死的做的．
大闸蟹放冰箱哪一层
大闸蟹应该放冰箱的冷藏层存放 。冰箱冷藏层的温度较低，可以保持螃蟹的新鲜度，延长螃蟹的存活时间，但是存放时间不宜过长，时间过久螃蟹的营养物质逐渐降低，影响口感 。大闸蟹的蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍 。
维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍 。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17 。5克，脂肪2 。8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2 。8毫克 。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等 。
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