第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等 。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好 。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜;菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸;芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加 。
第三类：棕榈油、猪油、牛油、黄油等 。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固，耐热性最好 。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市场上价格最便宜的烹调油 。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，是其他植物油不能取代的优点 。用法：可用于油炸 。
第四类：橄榄油和茶籽油 。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好 。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益 。相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油 。用法：橄榄油的耐热性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以，菜籽油用法相同 。
第五类：核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等 。这类属于较少见的坚果油和保健油，它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值 。用法：最好选冷榨法的产品，食用时不要高温加热 。
如果从营养学的角度来看的话，吃油最好是第一、二、三种油换着吃，这样有利于身体进行不同油脂的调配 。如果是经常运动的人群，那么尽量在运动之后选择第四种油，它能够快速补充运动所消耗的能量，但不能经常吃 。最后一种油，建议大家在早餐的时候食用，配合着一些沙拉酱，面包片，既营养又健康 。
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