如何鉴别腊肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐？专家告诉市民一个窍门：做饭的时候把腊肠直接放在饭的表面蒸熟 ， 腊肠熟后饭被染成酱料一样的颜色 ， 那么说明它是可以放心食用的 ， 如果饭被染成红色或鲜红色 ， 那就有可能是硝酸盐和亚硝酸盐过量或在生产过程中添加了色素 。
如何挑选优质腊肉？腊肉的选购小窍门
“秋风起 ， 食腊味 。 ”秋天一到 ， 就是腊味的生产售销旺季了 ， 昨天 ， 市工商局组织抽检了蓬江区两水一冻市场的腊味 ， 并委托广东省食品质量监督检验站对抽检的样品进行检验 。 工商部门同时也提醒市民 ， 在购买腊味时要注意看清腊味外包装是否有QS认证 ， 是否在食用期内等 ， 而卫生监督部门则向市民支招 ， 挑腊肠时要学会看形辨色 ， 以免购买了不宜食用的产品 。 工商部门提醒：
【如何挑选优质腊肉？腊肉的选购小窍门】购买腊味要看包装
昨天 ， 市工商局执法人员与广东省食品质量监督检验站的工作人员一道 ， 对蓬江区两水一冻市场的腊味进行了抽检 。 两水一冻市场是市区比较大的腊味销售集散地 ， 这里经营的大部分都是中山、珠海和广州产的腊味 ， 其中也有广东比较著名的皇中皇腊味 。 从昨天的检查情况来看 ， 腊味的包装、卫生情况都比较合乎规范 ， 但具体的指标尚未检出 ， 广东省食品质量监督检验站称要把样品封存后拿回去检测 ， 结果暂时未能公布 。
工商执法人员称 ， 执法人员检查腊味时 ， 会比较注重其外包装以及生产日期 ， 因此建议市民在购买腊味时 ， 不妨依样进行：首先要看外包装上是否有食品质量安全标志的QS认证 ， 然后再看生产日期、保质日期等 。 如果以上皆无问题 ， 还要了解店方的进货渠道 ， 包装上有无生产地址及生产企业等 ， 因为有的食品虽然生产日期没有问题 ， 外包装上也印有QS认证 ， 但如果没有标示明确的生产企业和地址 ， 那极有可能是“山寨产品” ， 因此丝毫不能大意 。
卫生监督所支招：
挑选腊肠要看形辨色
具有多年卫生监督经验的市卫生监督所所长助理蒋耀琪提醒市民 ， 除了看包装外 ， 在挑选腊肠时还应仔细观察腊肠的形状和颜色 ， 以免购买了不卫生的产品 。 从形状来看 ， 新鲜卫生的腊肠是肥瘦分明的 ， 而且有颗粒感 ， 白的是肥肉 ， 暗红色的是瘦肉 ， 可以说红白分明 。 那些看上去像肉浆一样不清晰的 ， 极有可能是在生产中添加了蛋白粉进去 ， 千万不要购买 。
蒋耀琪提醒市民 ， 生产时间过长的腊肠是会变色的 ， 如白色的肥肉会变成淡黄色或黄色 。 看上去过于鲜红的腊肠也是不安全的 ， 极有可能在生产时添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐 ， 食用后会影响人体的健康 。 硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂 ， 主要用于腌制肉食类 ， 添加后可以抑制肉毒芽孢杆菌 ， 并使制品呈现鲜红色 ， 硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后 ， 能和蛋白质新陈代谢产生的胺基形成亚硝胺 ， 具有强烈的致癌作用 ， 不宜食用 。
如何鉴别腊肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐?蒋耀琪告诉市民一个窍门：做饭的时候把腊肠直接放在饭的表面蒸熟 ， 腊肠熟后饭被染成酱料一样的颜色 ， 那么说明它是可以放心食用的 ， 如果饭被染成红色或鲜红色 ， 那就有可能是硝酸盐和亚硝酸盐过量或在生产过程中添加了色素 。
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