严格来讲，牛奶巧克力、夹心巧克力都不算纯正的巧克力，因为它们的主要成分一般不是巧克力，所以要想好好体会可可的味道，就应该挑选黑巧克力 。
2 优质黑巧克力，可可固形物含量应该在55%~75%，可可脂含量在30%以上 。
低于50%的巧克力，添加物过多，吃的不是巧克力；超过75%的巧克力，味道就过苦了 。 尽管在超市见到85%含量的黑巧克力卖的最贵，但所谓含量越高，巧克力越好，是一派胡言，这就好比喝咖啡，并不是咖啡粉加的越多，咖啡越好喝 。 所以改变你“好的巧克力就该是苦的”这种想法吧 。 可可脂的含量也非常重要，它不仅营养好，而且溶点低于人类血液温度，能带来入口即化的感觉，所以可可脂含量高的巧克力，放在手上，的确容易化掉 。 而那些小时候接触过的所谓巧克力，硬得像石头，其成分可想而知 。 为什么可可脂不舍得放呢？原来化妆品等也需要这个成分，因为它亲肤嘛 。
3 优质巧克力，主要成分应该为可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有时含有卵磷脂作为乳化剂 。
工业化大量生产的巧克力会选用人工香料香兰素（造纸副产品）来代替香草，这点容易查明，直接看成分就OK 。 至于添加其他油脂来代替可可脂、其他成分来代替可可的，那就算不上优质巧克力了 。
在超市走一圈，按照上面的标准，基本能排除80%以上的巧克力 。 而且让人吃惊的是，很多大众货（包括广受欢迎的品牌）可可含量只有25%以下 。
4 优质巧克力，还应该看其选用的可可豆产地 。
书中列明了一些最好的可可产地，如马达加斯加、秘鲁等，南美的好可可比较多 。 另外，可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero 。 前者因为壳薄，不必多次烘烤，容易保留可可原香，味道细腻，所以常常是优质巧克力的主要成分 。 后者由于壳厚，需要多次烘烤，所以容易混有焦糊等杂味，不过为了保持好的延展性等，一般巧克力都多少会用一点 。 超市中，有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的，这就提供了进一步的依据 。
5 工艺 。
有了好的可可、天然的成分，还要看加工的工艺，而这一项，只能靠品尝啦 。 话说，烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可，味道是有区别的；可可磨制的细腻度也有很大差异 。 再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡，嘻嘻，值得细细体会和品尝 。
推荐阅读
- 如何分辨生抽和老抽？生抽和老抽的区别
- EditPlus 如何激活。
- 剪映 APP 如何制作视频配音。
- 如何给网站接入百度统计。
- 银耳怎么挑
- 我来分享西瓜视频缓存视频如何删。
- 教你哔哩哔哩双指旋屏手势如何开启。
- 我来分享一生相伴115如何添加信任设备。
- 小编教你京东如何设置匿名评价。
- 我来教你京东金融小白信用值如何提升。