牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白质的83%，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成 。 如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象 。
另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显 。 因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉 。
【老人秋冬多喝牛奶好】6、忌加巧克力
有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的 。 牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象 。
因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物 。
7、忌用牛奶送服药品
牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克 。 这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的结合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏 。
如果用牛奶送服此类药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果 。 所以，药品不宜用牛奶送服 。 食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔一个半小时为宜 。
8、忌煮奶时间过长
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面 。 因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒-胶原蛋白在60℃时能脱水转变成凝胶状态 。 奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀 。 当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低 。
目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素 。
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