山药是一种营养丰富的食材，而凉拌山药更是夏季清凉美味 。但是，很多人不知道如何让山药凉拌后既好吃又脆，下面就来介绍一下 。
【山药怎么凉拌才好吃山药怎么凉拌好吃又脆】1.选择新鲜的山药
首先要选择新鲜的山药 ， 因为新鲜的山药口感更好，也更容易处理 。新鲜的山药表皮光滑、无斑点、无干裂等痕迹，并且质地坚实 。
2.去皮切片泡水
将山药去皮切成薄片，然后放入清水中浸泡30分钟以上，这样可以去除山药中的淀粉质，使其更加爽脆 。
3.焯水烫熟
将泡水后的山药片放入开水中焯水烫熟，时间不宜过长，一般10秒左右即可，否则会影响山药口感 。
4.凉拌调料
将焯水后的山药片捞起沥干水分，加入适量的盐、醋、生抽、蒜末、辣椒油等调料，拌匀即可 。
选择新鲜的山药 ， 去皮切片泡水去除淀粉质，焯水烫熟使其更加爽脆，最后加入适量调料拌匀即可 。这样凉拌出来的山药口感鲜美、清爽，非常适合夏季食用 。
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