煮大虾是冷水下锅还是热水？
煮大虾一般都是热水下锅 ， 即水开下锅 。理由如下：
1、冷水煮虾易丧失口感 。因为大虾本身蛋白质含量很高 ， 而蛋白质本身不耐热 ， 直接冷水下锅煮很容易煮的太过而导致大虾口感发柴 ， 不Q弹也不好吃；
2、冷水煮虾易破坏营养 。由于虾肉内蛋白质均不耐热 ， 另外久煮虾易产酶 ， 而酶会同时消耗掉部分营养 ， 因此冷水煮虾会破坏虾肉部分的营养 ， 导致营养浪费 。
煮大虾煮几分钟最好吃？
大虾一般正常大小煮4分半左右最好吃 。由于20-30/只的大虾煮5分钟可做到全熟 ， 因此减少30秒煮好的大虾可以口感更为Q弹好吃 ， 味道更鲜 ， 不过不推荐给老人小孩们吃 ， 他们的消化吸收能力较差 ， 容易引起腹泻 。
“煮大虾”之烹饪小提示：
（1）做水煮虾一定要买新鲜活动的虾 ， 切勿用冰冻虾 ， 否则口感香味都会差一大截 。
（2）煮大虾用热水煮除了能更快煮熟以外 ， 去腥效果也比冷水更强 。
（3）大家在煮大虾之前 ， 建议先在水内加入适量葱段、姜片和料酒一同煮开 ， 之后再加入大虾煮则可以香味更足 ， 味道更鲜 。
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