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砂锅米线是哪里的小吃「砂锅米线的食材有什么」( 四 )

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8、钵钵鸡
钵钵鸡 ， 流传至今有上百年的历史了 ， 是以陶器钵盛放配以麻辣为主的配料 ， 加上多种配料的去骨鸡片拌合而成 。“钵钵鸡”从何而来？“钵钵” ， 原意为瓦罐 ， 它运用了叠音词的方式起的菜名 ， 别致又带着亲切感 。钵钵鸡有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香 ， 甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡 ， 别有风味 。
9、冰粉、凉糕
它的主要原料是糯米 ， 然后再搭配着红糖水 ， 吃起来口感非常的嫩滑 。凉糕是在夏天随处可见的一种解暑的清凉极品 。在吃凉糕的时候再搭配着一杯清茶 ， 真的是相得益彰 。
10、石磨豆花
是四川成都、乐山等地有名的地方小吃 。豆花在从前多以摊担形式经营 ， 普遍流行于城市和农村 ， 是一种历史悠久的民间小吃 。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁 ， 放入事先熬烫的豆花 ， 撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成 。四川的豆花口味酸辣咸鲜 ， 豆花细嫩 ， 配料酥香 ， 味浓滚烫 ， 别有风味 。
谁有砂锅米线的传说不是过桥米线谁说过桥米线我杀了他 。帮助云南砂锅米线的传说 云南有很多风味小吃 ， 先给大家介绍一下出名小吃——砂锅米线(又称过桥米线) ， 希望大家能喜欢 。一个美丽的传说….云南的砂锅米线已经有一百多年的历史了 ， 传说蒙自县城的南湖的风景优美 ， 常有文墨客攻书读诗于此 。有位杨秀才为了应考 ， 他便把自己关在南湖中的小岛上 ， 日夜攻读 。妻子每天给他送饭 ， 因路远秀才常常吃到的饭菜都是凉的 ， 其妻焦虑心疼 ， 也没想出好办法来 。然而 ， 一日其妻把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟好后 ， 搁置一边 ， 又忙于别的事 ， 过了些时辰后 ， 其妻在切肉时不小心把刚切好的生肉片掉入了沙锅中 ， 其妻赶忙把肉片从鸡汤中捞起 ， 肉片已经熟了 ， 这时她发现鸡汤还烫乎乎的 ， 原来汤表面覆盖着一层鸡油?熂又?陶土器皿传热不快 ， 把热量封存在汤内 。她尝了尝捞起的肉片 ， 其味鲜嫩无比 ， 以后其妻就用此法保温 ， 带上秀才爱吃的米线、肉片和佐料 ， 用竹篮装了送去 。然后 ， 她把肉片和佐料先放入汤内涮烫 ， 再放入米线 。秀才吃得热乎乎的 ， 味道也觉着格外鲜美 。大加赞杨 ， 因为妻子送饭必须经过一桥．秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧 。” 从此 ， 砂锅米线又称过桥米线便在民间传开了 。关于过桥米线的由来 ， 也有人认为 ， 这是用筷子夹米线入碗时 ， 好像用米线在两碗之间搭架一桥而得名 。砂锅米线 ， 是云南著名的风味小吃 。砂锅米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成 。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳 ， 将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片 ， 摆入小碟 ， 米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等 。进餐时 ， 以沙锅或大汤碗盛汤 ， 加味精、胡菽、熟鸡油 。汤滚油厚 ， 不冒一丝热气 。汤上桌后 ， 将鸽蛋磕入碗内 ， 继而将肉片氽入汤中 ， 轻轻一搅 ， 霎时变得雪白、细嫩 。然后再放入鲜菜、米线 ， 配上辣椒油、芝麻油等 ， 便可食用 。米线是选用优质大米 ， 经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品 。米线是云南百姓喜爱的食品之一 。过去 ， 大年初一 ， 家家必食米线 ， 借长长的米线 ， 祝愿幸福长久 。三月初三 ， 昆明人相邀去西山游玩时 ， 也常吃凉拌的米线 ， 当地谚曰；“三月三．耍西山 ， 吃凉米线 。米线品种甚多 ， 吃法多样 ， 既可热吃 ， 也可凉吃 ， 可荤可素 ， 丰俭由人 。砂锅米线的水准如何最重要的因素之一在于汤 。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜 ， 夺味）经六、七个小时熬制 ， 之后再调好汤味待用 。配汤的比例很关键 ， 各家的好坏全在这汤上看高低 。汤要滤过 ， 使其清澈透亮 ， 在我们的酒楼 ， 师傅们都是每天半夜三、四点钟熬汤 ， 当天熬当天用 。荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的 ， 比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片 ， 火腿必须是云腿 ， 豆芽要掐尖 。尤其是荤料盘里的“香酥” ， 用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪 ， 精选五花肉切好腌制后 ， 外裹豌豆粉小火慢炸 。很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问 ， 就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样 ， 所以行内有“一碟香酥 ， 三年学徒”的说法 。历史 “过桥米线”至今已有一百多年的历史 。1920年 ， 创始人孙三在昆明开了家名叫“仁和园”的餐馆专门经营过桥米线 ， 八十多年来 ， 通过几代厨师的不断改进 ， 辛勤实践 ， 过桥米线越做越美味 ， 不仅风味独到 ， 内容物更加丰富 ， 凡是来春城昆明的中外宾客 ， 都会想尝一尝这云南的特色佳肴 。砂锅米线的吃法过桥米线最精华之处是它的汤 ， 上桌时不但汤要滚烫 ， 碗亦要高温加热过 ， 这样才能确保放入的生肉片能烫熟；汤、菜上桌后 ， 首先将生肉片等生食放入碗内 ， 用筷子略为搅拌一下 ， 稍侯再将各种熟食及米线放入 ， 拌后即可食用 ， 初食千万小心 ， 以免被烫着嘴唇 。与名人的关系大文豪郭沫若早在1958年就在《茶花诗》中提到过桥米线 ， 而更让人觉得有意思的说法 ， 还是云南文史馆编的《云岭拾穗》中莫洪鑫先生《过桥米线》一文提到的 ， 过桥米线的产生是云南人仿照北方涮羊肉的食法 ， 而人们之所以乐意接受这种吃食多是因被传说中的贤妻精神打动 。想想也是 ， 我国南方那么多地方都吃米线、米粉 ， 什么贵州的肠旺粉、福建的沙县米粉、广西的桂林米粉、广东的各种粉 ， 为什么只有“过桥”发展成了毫无争议的地方名吃 ， 连“皇马”到云南都不忘见识一下 ， 只不过 ， 他们用的是叉子 。抛开典故与名人 ， 作为食客 ， 我们还是需要些专业精神 。可惜 ， 远离云南 ， 我们吃到的赝品太多 ， 春节期间一位到北京工作的云南人在庙会上尝了次过桥米线 ， 差点为自己的这种家乡名吃嚎啕大哭；甚至也听到过从云南旅游归来的朋友们说 ， 昆明的过桥也就是那个样子嘛！套用一句话：做过桥米线难 ， 做正宗的过桥米线更难 。调味料：也就是风味咸菜碟 ， 一般店家只提供一、两种 ， 品种不定 。但常见的品种包括几十种酸辣口味的小菜 ， 如太和豆豉、韭菜花、糟辣椒、小米辣、石林卤腐、新平酸腌菜 。虽是小菜 ， 但强调口感和风味 ， 是汤之外起重要调味作用的佐料 。新平弯根：云南新平县一种水草的根腌制而成 。开远甜头：味道有点像北京的糖蒜 ， 甜、酸、辣、咸四味混合 ， 清脆爽口 。油鸡枞：生的鸡枞本是白色 ， 油炸之后变成了黑色 ， 当地百姓加干辣椒等调配料后 ， 用油将其泡着保持鲜味 ， 什么时候吃什么时候现捞 。韭菜根：韭菜的根部腌制而成 ， 加了豆豉和辣椒 。易门水豆豉：易门特产 ， 生绿豆与豆豉加工而成 ， 与普通豆豉两个风味 。

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