3、选带有泥污且无泡过水的
挑选蛏子时要选择带有泥污且无泡过水的 。没有泡过水的蛏子更加鲜美，所以要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子 。
4、选个头大而完整的
要挑选个头大而完整的蛏子，这种都是肉质肥厚、色泽淡黄、质地干燥、略带咸味、无破碎、没有泥沙杂质的 。
5、选对品种（竹蛏）
在挑选蛏子的时候还可以留意一下品种 。市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种，小个头蛏子叫刀蛏，大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王 。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实 。
蛏王是什么“蛏王”书名叫做“竹节蛏”，是一种贝，个头很大，最大的一个有一两多重，皮很薄，全是肉！味道特别鲜美！“蛏王”在最寒冷的冬季出现．
深绿色的壳，像一节竹子，下面有黑白相间的“尾巴”，原来它是靠可伸缩的身体在洞里上下活动，受到惊吓，一下就收缩到洞底了，洞有1米多深，加上它收缩的速度很快，所以一般人捉不到它！“蛏王”需要好几年才会长得很大，越大的“蛏王”，岁数越大 。
蛏子内部结构：
蛏子体内都有一条透明的类似线虫的东西，是蛏子消化系统中的一个器官，名叫“晶杆”，可食用 。在蛏子进食时，晶杆做为搅拌机来带动肠胃蠕动，促进食物消化；当蛏子饥饿时，晶杆会自动溶解，用于充饥 。
晶杆是软体动物中瓣鳃纲和腹足纲消化道中的一个正常而且必须的器官，是个半透明明胶样棒状体，上面饱含消化酶 。在消化时一边旋转一边和胃中间的一个硬质结构冲撞、研磨，释放出消化酶 。
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