红烧酱油是老抽酱油的一种 ， 就是叫法不同而已 ， 用法和味道多与老抽酱油相同 ， 老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油 。
购买酱油时 ， 应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油 ， 这两者的卫生指标是不同的 。凉拌酱油又叫佐餐酱油 ， 是可以直接入口 ， 主要用途就是凉拌 ， 卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了 ， 只能用于烹饪炒菜用 。
要注意酱油加入菜肴的时间 。烧鱼、烧肉 ， 酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜 ， 最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 并且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
来源：-酱油
人民网-常见酱油的区别 怎么吃酱油才健康？
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