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柿子是怎样去涩的( 二 )

云知道柿子


7、4-5天后柿子就会脱涩了 。
8、取出用自来水漂洗后食用 。
高度白酒脱涩
3、材料：高度白酒、柿子 。
做法：
1、柿子清洗表面后放入高度白酒中 ， 使其表面沾满高度白酒 。
2、放入保鲜袋中 。
3、扎紧口袋 。
4、5天左右打开袋子 。
5、取出 ， 柿子就变得又脆又甜了 。
温水浸泡脱涩
4、材料：温水、柿子 。
做法：
1、柿子清洗干净表面 。
2、放入陶瓷坛子里面 。
3、倒入40℃的温水 。
4、用盖子将陶瓷坛子密封起来 。
5、2-3天后揭开盖子 ， 取出食用 。
柿子为什么会涩
5、考虑是柿子还未完全成熟导致的 。
完全成熟的柿子吃起来清甜可口的 ， 未成熟的柿子才会涩 ， 在柿子的果皮和果肉中含有一种叫鞣酸的成分 ， 含鞣酸高的水果 ， 吃起来会觉得味道有酸、涩的口感 ， 因此 ， 如果觉得吃到的柿子有酸涩的口感 ， 一般都是还未完全成熟导致的 ， 可以用上述方法进行催熟 。
柿子去涩
用下面几种方法可以去除涩味：　1、温水浸泡法：把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中 ， 一天一夜 ， 就可清除涩味 。2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子 。
一周后 ， 涩味清除 。3、喷洒法：将涩柿子放在陶瓷盆里 ， 喷上白酒(两次即可) ， 三四天后 ， 涩味可清除 。4、混装法：将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里 ， 密闭 ， 一周后涩味消除5 。
用手沾点白酒擦在柿子上,用塑料袋包上第二天就可吃了 。1、温水脱涩法将涩柿浸泡在40℃左右的温水中 ， 使之在较高温度和缺氧条件下 ， 呼吸作用加强 ， 并转向无氧呼吸 ， 经一昼夜即可脱去涩味 ， 用此法脱涩的柿果肉质脆硬 ， 颜色美观 ， 风味好 ， 但柿果含水量大 ， 不耐久贮 ， 适用于少量柿子脱涩处理 。
2、酒精脱涩法将涩柿装入容器内 ， 按每公斤果实喷洒5-7毫升40%酒精后密封 ， 7-9天即可脱涩 ， 经酒精处理后 ， 柿子具有特殊香味 。3、混凝土果催熟法将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭的容器内 ， 经一周的时间即可脱去涩味 。
4、石灰水脱涩法将涩柿浸入到7%的石灰水中 ， 经3-5天即可脱涩 ， 用此法处理后的果实质地脆嫩 ， 不易腐烂 ， 但果面有石灰迹象易洗净 ， 有碍作为商品的美观性 。5、苦水浸泡脱涩法用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩 ， 经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆 ， 如仍保存在原容器里 ， 在温度较低的条件下 ， 贮藏时间可长达6个月之久 。
6、二氧化碳脱涩法将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内 ， 用钢瓶通入二氧化碳 ， 使帐内二氧化碳浓度保持在60%以上 ， 以降低氧气浓度 ， 造成缺氧呼吸 ， 温度在25-30℃时 ， 3-6天即可脱涩 ， 用此法脱涩的柿子质地坚硬 ， 存放时间较长 。
7、乙烯利脱涩柿子着色时 ， 用0 。05%～0 。1%乙烯利溶液 ， 加0 。2%的洗衣粉作展着剂 ， 喷至柿果潮润 ， 3～5天即成熟 。用此法处理一般可提前20～30天采收 。

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