皮蛋会过期 ， 皮蛋应放在温度较低的阴凉通风处 ， 保存时间不要超过一个月 ， 剥开的皮蛋最好在两小时内吃完 。 如果皮蛋的蛋白呈浅绿色 ， 闻着有恶臭味 ， 则已经变质 ， 不能食用 。 2008年后 ， 国家出台了皮蛋新标准 ， 规定了其中铅的含量 。 如今 ， 正规厂家制作皮蛋已经开始使用“无铅工艺” ， 也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅 ， 在减少铅含量的同时 ， 也可以起到封住洞孔的功效 。 根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息 ， 抽检的皮蛋制品很少铅超标 。 总之 ， 只要是符合国家标准的皮蛋 ， 都可放心食用 。
挑选皮蛋方法：
一掂：把皮蛋放在手心掂一掂 ， 颤动大为好 ， 无颤动为差 。
二摇：把皮蛋放在耳边轻摇 ， 无声响为好 ， 有声音为差 ， 可能是臭蛋 。
三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好 ， 蛋壳表面有黑色斑点 ， 说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹 ， 在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌 。
【皮蛋会过期吗】四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色 ， 呈半透明状 ， 有弹性 ， 一般有松花花纹 ， 蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色 ， 中心则呈桔红色 ， 具有皮蛋应有的气味 ， 无异味 。
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