3、吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等 。
4、有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用 。
5、 晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质 。
6、也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存 。
腊肠要晒太阳还是阴干腊肠适合阴干 。
一般来说香肠风干比较好，因为香肠是不能晒太阳的，相对于晒干，腊肠更适合阴干和风干 。但是，制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒，相对于黑褐色，显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人 。但无论是哪一种方式，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻 。
腊肠做法
猪肉3000克 。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁 。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克 。一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤 。将一包调料全部拌入肉中 。一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了 。
6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣 。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净 。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水 。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味 。
将肠衣小心地套在长柄漏斗上 。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣 。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分 。家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结 。
如果含有少量空气用牙签扎破 。6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间 。间隔20公分左右结个绳扣 。用牙签在香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方 。第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干 。
【香肠是阴干好还是晒干好呢 香肠是晒干好吃还是阴干好吃】之后可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当地天气来定 。表面冲洗干净，上笼蒸熟，晾凉后放入冰箱冷冻存放 。
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