标准|葡萄酒甜度大起底
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摘要：一款葡萄酒到底是干型还是甜型？含有多少糖分？本文小编将为你解密各类糖分指标 ， 助你今后轻松选酒！
ABSTRACT：Is this a dry wine or a sweet one? How much sugar does it contain? This article will decode various wine sweetness scales, helping you to pick your ideal wine.
提到葡萄酒甜度 ， 许多酒友都能侃侃而谈：甜度就是葡萄酒里面的含糖量嘛 ， 葡萄酒干型和甜型的分类就是按照含糖量来的嘛 ， 所以含糖量越高的葡萄酒喝起来越甜啊 。 选酒的时候就按照酒标上写的来呗 ， 喜欢喝甜的就选“sweet” ， 喜欢喝干的酒选“dry”这还不简单？可进入实战后却发现 ， 葡萄酒的甜度似乎并没有想象中那么简单 。 首先是人对甜度的感知会受到单宁、酸度、酒精度和香气等因素的影响 ， 与客观的技术指标有差异 。 更重要的是 ， 不同类型的葡萄酒 ， 甚至不同国家的葡萄酒对于甜度的标识五花八门 ， 常常让人摸不着头脑 。 想要成为熟知葡萄酒甜度术语的“专家”吗？来跟小编一起看看常见的甜度划分体系吧 。
目前最广泛使用的行业甜度标准由欧盟委员会制定 ， 包含了静止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）两种类型 。 欧盟标准以葡萄酒中的残糖量（Residual Sugar）来划分 ， 残糖就是发酵结束后葡萄酒中剩余的糖分 ， 通常以克/升为测量单位 。
一、欧盟葡萄酒残糖标准
1. 静止酒的残糖标准
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按照欧盟的规定 ， 干型静止葡萄酒中的残糖量必须小于4克/升 ， 当酒中酒石酸含量与残糖量的差值小于等于2克时 ， 干型葡萄酒的最高残糖量可达9克/升；半干型葡萄酒中的残糖量需小于等于12克/升 ， 同理若差值小于等于10克 ， 则残糖量最高不超过18克/升；半甜型葡萄酒中的残糖量高于半干型 ， 但不能超过45克/升；如果酒中的残糖量超过45克/升 ， 就属于甜型葡萄酒了 。
2. 起泡酒的残糖标准
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由于起泡酒与静止酒的口感差异较大 ， 所以欧盟为起泡酒制定了另外一套分类标准 。 按酒中的含糖量 ， 起泡酒可分为7类 。 与静止葡萄酒不同的是 ， 起泡酒中含糖量最低的并非干型起泡酒 ， 而是自然干型 ， 这种起泡酒在酿制时通常没有加糖（Dosage）工艺 。 而极干型和干型起泡酒的含糖量并不低 ， 已经达到每升12-32克 。 这种反人类直觉的等级划分常常让人挑错酒款 。 所以广大酒友们在选购起泡酒时需要留心了 ， 如果想要挑选干型高酸的起泡酒 ， 千万别被酒标上的“Dry”和“Extra Dry”等字样误导 ， 真正符合心里预期的是含有“Brut”字样的那3类 。
二、那些不羁的产酒国
欧盟制定的葡萄酒残糖标准在世界范围内都受到广泛认可 ， 但也有些国家觉得这个行业标准无法展示本国博大精深的葡萄酒文化 ， 所以一直坚持自己的划分体系 。 下面我们就来看看那些不羁的产酒国和他们的葡萄酒含糖标准 。
1. 德国
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糖分在德国的葡萄酒分级中占有十分核心的地位 ， 采收时葡萄的糖分越高 ， 酿成的葡萄酒等级也就越高 。 德国人一般用厄克斯勒（Oechsle）作为葡萄含糖量的测量单位 ， 它代表同等体积的葡萄汁和水之间的质量差值 。 例如 ， 酿造冰酒（Eiswein）的葡萄汁须达到110 °Oe以上 ， 也就是说 ， 1升冰酒葡萄汁的质量必须大于1,110克 。 值得注意的是 ， 德国人测量的是未发酵的葡萄汁 ， 所以这份糖分标准并不能与欧盟的残糖标准直接划等号 。 但由于葡萄中的糖分含量与潜在酒精度是有直接联系的 ， 所以在不加糖（Chaptalization）和甜储备（Sussreserve） ， 且不人为中断发酵的情况下 ， 所有精选葡萄酒（Auslese）级别以下的都只能是干型葡萄酒 。 不过 ， 由于德国气候寒冷 ， 葡萄糖分积累实在有些力不从心 ， 所以德国法律允许日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）和优质餐酒（QbA）这前三个等级的葡萄酒中加糖和甜储备 ， 而属于高级优质葡萄酒（Pradikatswein）的后6个等级也允许添加甜储备 。 所以大家在购买德国葡萄酒的时候 ， 光凭它的分级体系来断定葡萄酒的甜度是不行的 ， 最好还是找出葡萄酒的技术表看看残糖量 。
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