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秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两 ， 辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净 ， 切成4～6块 。
2．起油锅 ， 将蟹炸至金黄色 ， 捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色 ， 捞起备用
4．把辣椒炒一下 ， 再将蟹及蒜饵入锅 ， 放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜 ， 所以 ， 先让蟹过油锅 ， 就可以使肉汁封住 ， 不流失 。可是时间不能过久 ， 否则 ， 肉质太老 ， 肉汁反而流失 。
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豉汁蟹
材料：蟹一只 ， 豆豉半两至一两 ， 红辣椒2两 ， 蒜饵2两 ， 奶油2钱
调味料：蚝油 ， 糖 ， 鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净 ， 切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片 ， 加入奶油、豆豉爆香 ， 加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
大闸蟹蒸多少时间最佳清蒸大闸蟹除了能最大限度的保留大闸蟹的原汁原味以外 ， 更能突出大闸蟹的色、香、味 。那么 ， 大闸蟹需要蒸多久才更合适呢？下面我们就一起来看看大闸蟹到底需要蒸多久吧 。
对于大闸蟹需要蒸多久的问题 ， 其实涉及到的内容还是挺多的 ， 因为不同的食用大闸蟹方法 ， 蒸的时间是有所不同的哦 ， 否则很容易影响口感 。
煮蟹法：
洗净大闸蟹后 ， 置入盛满滚水的锅内 ， 加入大姜一块 ， 用猛火煮之 ， 一般半斤以上的大闸蟹需要蒸20分钟 ， 6两以下的需要蒸15分钟左右 。
蒸蟹法：
水烧至大滚时 ， 将蟹肚朝天放入蒸笼中 ， 上置洗净抹干的紫苏叶 ， 这种方法需要蒸15~20分钟就可以了 。
【清蒸大闸蟹做法一】
材料：
螃蟹2500克、香葱一颗、生姜一块、酱油150克、白砂糖150克、小葱50克、香醋150克、姜50克、香油20克 。
做法：
1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净 ， 每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起 ， 放入蒸格内 。
2、蒸锅加水置旺火上 ， 烧开后放上蒸格 ， 将大闸蟹隔水蒸15分钟左右 ， 至蟹壳呈红色 ， 蟹肉熟透时 ， 夹出后装盘待用 。
3、在蒸蟹过程中 ， 将淡色酱油放入小锅内稍煮1分钟后倒入装有白糖、料酒、芝麻油的小碗里混匀 ， 将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀备用 。
4、食用时随配上酱油碟和姜醋碟 ， 边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃 。
【大闸蟹的最佳清蒸时间是多少时间吃一次 6两大闸蟹蒸多久最佳时间】【清蒸大闸蟹做法二】
材料：
大闸蟹、醋、绍酒、姜、盐
做法：
1、将鲜姜去皮 ， 部分切大片 ， 部分切成姜末待用 。
2、为了给螃蟹祛除腥味 ， 可以用姜片码放在蒸屉上 。
3、将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下 ， 然后放入蒸屉上 ， 放好后再在最上面码放一片姜片 。
4、等锅上汽后 ， 放入大闸蟹蒸10分钟即可出锅 。
5、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻即可 。
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