近九成不合格为微生物污染
燕麦营养丰富 ， 其蛋白质、纤维素及油脂的含量在众多谷物中均是“佼佼者” 。传统上 ， 消费者认为“麦片”就是“燕麦片” ， 但是市场上的麦片种类其实不止燕麦片一种 。
根据加工方式的不同 ， 可将燕麦片分为纯燕麦片和复合燕麦片；根据主要原料和产品风味的不同 ， 燕麦片又分为原味燕麦片和混合型燕麦片 。
纯燕麦片原料只有燕麦一种 ， 由于未加入调味物质及其简单的加工工艺 ， 其营养成分也得到了最大程度的保留 。因此 ， 此类产品适宜老年人、三高人群食用 。复合燕麦片对燕麦片的含量没有要求 ， 只要保证燕麦是其中一种原料即可 。相对来说 ， 复合燕麦片没有那么“纯” ， 取而代之的是营养价值低的植脂末、糊精、奶精等 。
抽检结果显示 ， 在93批次不合格的燕麦片中 ， 其中有82批次微生物超标 ， 包括霉菌、大肠菌群、菌落总数 。
值得一提的是 ， 从产品名称看 ， 这些被微生物污染导致不合格的燕麦片中 ， 绝大部分都是复合燕麦片和混合型燕麦片 。
究其原因 ， 一是复合燕麦片的加工工艺繁琐 ， 较易造成微生物污染；二是复合燕麦片中添加了大量植脂末、糖、盐等添加剂 ， 既可以是携带微生物的载体 ， 也可为微生物繁殖提供有利条件 。
食品腐败变质的一个主要原因是霉菌污染 ， 食品有无受霉菌污染 ， 也可间接影响其货架期的长短 。另外 ， 有些霉菌还会产生毒素（如黄曲霉毒素是一级致癌物） ， 危害人类健康 。
标称由汕头市金意食品有限公司生产的木糖醇红枣枸杞五谷燕麦片（400g/袋 ， 2017/11/1）是霉菌污染较为严重的一款 ， 同批次燕麦片5次的检测结果分别为3300、4200、3200、3500、4000（单位：CFU/g） ， 标准值为n=5 ， c=2 ， m=50 ， M=100CFU/g ， 其最高检出值是最低限值的84倍 。值得注意的是 ， 该款产品大肠菌群项目也不合格 。
大肠菌群检测结果是食品卫生状况良好与否的评判标准之一 ， 大肠杆菌是一种致病菌 ， 若受大肠杆菌污染的食品极有可能对人体健康造成很大伤害 。
标称由汕头市金意食品有限公司生产的高老头红豆薏米枸杞燕麦片（718克/罐 ， 2018/7/25） ， 菌落总数、大肠菌群、霉菌均不合格 ， 其中大肠菌群5次的检测结果分别为68000、93000、4800、81000、76000（单位：CFU/g） ， 标准规定同一批次产品5次的检测结果均不能超过100CFU/g ， 且至少3次检测结果不得超过10CFU/g 。
菌落总数常常是食品卫生质量优劣的标志 ， 通过菌落总数的测定结果 ， 可以反映出食品的加工生产是否符合相关标准 。
标称由北京臻味坊食品有限公司生产的臻味天天麦香-酸奶紫薯坚果麦片（336g/盒 ， 2019/7/1）菌落总数超标 ， 5次检测结果分别为1900000、340000、16000、21000、24000（单位：CFU/g） ， 标准值为n=5 ， c=2 ， m=10000 ， M=100000 ， 其最高检出值是最低限值的190倍！
燕麦片选购小tips
1.选择相对完整的燕麦片 。燕麦片的颗粒越碎 ， 它的深加工程度越高 。相对地 ， 它的升糖（GI）指数就会越高 ， 饱腹感也会越差 。
2.加工程度越低 ， 配料表越纯粹 ， 这样的燕麦片越优质 。应规避市场上一些深度加工或配料过多的燕麦 ， 如添加糖、香精的冲泡麦片、膨化谷物片等 。
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