猪、牛、羊等红肉；鸡、鸭等禽肉， 动物瘦肉是重要的优质蛋白来源 。 动物内脏也富含优质蛋白 。 水产品， 鱼类、虾类、贝壳类以及螃蟹等都是优质蛋白食物 。 蛋白质是人体不可缺少的三大营养物质之一， 几乎所有生物行为都有蛋白质的参与， 蛋白质也是人体细胞的重要组成成分之一 。
【优质蛋白含量高的食物有哪些】蛋白质（protein）是生命的物质基础， 是有机大分子， 是构成细胞的基本有机物， 是生命活动的主要承担者 。 没有蛋白质就没有生命 。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。 蛋白质占人体重量的16%~20%， 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg 。 人体内蛋白质的种类很多， 性质、功能各异， 但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的， 并在体内不断进行代谢与更新 。
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