这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，柿霜出得越好 。此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质 。
因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了 。补充说明：晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定 。
保存方法：做好的柿饼可以装入塑料袋中密封后放在冰箱冷冻室保存，这样可保存一年左右的时间 。
柿饼涩，怎么办？
放米缸子里，埋米堆里，过几天就好了，变好吃了，我试过，成功了
买到的柿饼很涩怎么办
【晒的柿饼涩怎么回事】在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，放置几天即可脱涩 。柿饼是陕西富平县的名果，栽培历史悠久 。柿果采后经3—6天脱涩处理，加工成柿饼，肉质干爽，味清甜且存放久不变质 。阳朔县柿饼畅销区内，远销闽、粤 。
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