牛腩是什么意思牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分 牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓（相当于猪五花肉）宜加咖喱烹调或红烧焖煮 。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称 。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
如果进行部位细分的话，牛腩可分为： 三角牛腩 、 S腹肉 （7至9肋之间里侧，与三角牛腩相连的部位）、 腹肉 （第6至11肋边切下的一块长方形肉）三大类 。其中，前两者雪花沉积非常丰富美观，肉质松软，适合于特选烤肉、生食、火锅以及铁板烧，而腹肉有少量花纹、肉质软嫩可口，适用于烤肉和火锅 。
相比牛腱，牛腩是最为人熟知的一部分，一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/土豆牛腩是很多人初学牛肉料理的第一课 。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟怎么炖否不会烂或者老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也全部融化，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米或者面，那叫一个销魂！
平时买牛腩，建议买靠近肋骨一侧的牛腩，吃起来更软一些，最好不要买纯肚子上的肉，更不要买带乳头的牛腩，因为这样的肉口感会更粗糙一些 。如果不确定你买的牛腩到底是哪个部位，就根据以下经验来分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维，如果肌纤维很粗，是一束一束的，说明肉质粗糙；如果瘦肉部分比较细腻，那说明牛腩的肉质比较细嫩，果断下手 。
狭义讲，牛腩指牛身上哪块肉？
牛腩，指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的 。
广义分，这些部位也可称作牛腩 。
另外，在系统一些来分，牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩 。比如，国外进口的牛腩部分，大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主 。因此，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适合红烧或炖汤 。
再有，在牛的里脊肉上层还一片牛腩，它形状不大规则，但筋少、油少、肉多，是上等的红烧肉部位 。
除上述介绍之外，其实，牛腱也算是牛腩的一种 。它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。牛建肉适合用做卤，它即不适合炖汤，也不适合红烧 。
牛腩的详细分类如下：
牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块 。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等 。还有以下几块：
1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉 。
2、爽腩，又叫“绷纱腩”，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬 。
3、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉，又粗又韧，很难炆 。
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