3、锅有厚薄之分，以薄为好 。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好 。
4、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击 。锅声越响，手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄 。
5、看锅面有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。
如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲 。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大 。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼 。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位 。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
铁锅怎么使用铁锅是烹饪食物常用的厨具，用铁锅烹饪食物可以增加人体铁的摄入量，不仅对需要补铁的孩子有好处，还对经期的女性有好处 。但是铁锅容易生锈，锅面有锈斑，煮菜时锈斑掺杂在菜中不利于人体健康，对人体肝脏有危害，因此，在使用铁锅时，应遵守一定的原则 。那么你知道铁锅怎么使用吗?
铁锅如何使用
1、炒完一道菜，不要马上炒第二道菜，要先把锅刷干净，然后再继续炒别的菜 。每次炒完菜，记得将锅内壁清洗干净，不然锅面很容易生锈 。
2、尽量不要用铁锅煮汤，因为铁锅含铁丰富，人摄入太多也不好，建议用电饭煲或汤煲煮汤 。
【铁锅怎么使用才不粘锅 铁锅怎么使用】3、不要把剩菜放在铁锅中，隔一天再取出来吃，因为铁锅会溶出铁，破坏蔬菜中的维生素 。
4、清洗铁锅时最好不要用清洁剂，如果锅面有锈斑，建议用醋来清洗 。
5、铁锅使用时间长，表面有锈斑，外面掉黑渣，最好不要继续使用 。
6、最好不要用铁锅熬煮中药，会降低药性，也不要用铁锅熬煮绿豆，会破坏绿豆中的营养元素 。
铁锅异味如何去除
1、新铁锅除异味 。新买的铁锅都有一股怪味，用火烧时味道更浓，使用应清除怪味，先烧红空锅，然后把菜屑放进去，再倒入水，煮一刻钟，怪味就会去除 。
2、除锅内油渍味 。炒完菜，加水清洗锅面时，会闻到一股油渍味，而去除油渍味的方法是在锅内放一双没有油渍的筷子，这样油渍味就会有所减轻 。
3、除猪肉异味 。在锅内加几块桔子皮，然后再熬煮猪肉汤或排骨汤，煮完后铁锅就不会留有猪肉味，另外，加桔子皮还能增加汤的鲜味 。
4、除鱼腥味 。鱼腥味比较难除，需用白酒反复擦洗锅面，然后再用清水冲洗，待晾干后，味道就会消失 。如果找不到白酒，可以用茶叶代替，茶叶也有除异味的效果 。
5、除铁锈味 。铁锅用久了难免会有一股难闻的铁锈味，此时，用番薯皮加水熬煮一会儿，铁锈味就会去除 。
铁锅的正确使用和保养方法首先，铁锅最容易出现的问题就是生锈
生锈的原因主要就是铁和水产生了化学反应，所以只需要避免水残留在锅内就可以了
在平时使用中：
1. 注意存放保持干燥
2.不要拿铁锅盛放食物，特别是高盐高酸的食物
3.每次使用清理完毕后，烘干或擦干水分，如果第二天不用，最好再抹一层油
注意油膜的形成：
1.铁锅到手后首先要开锅处理，但开锅一次并不会形成强大的油膜，是需要在后续的不断使用和保养中生成的 。
2.好的油膜应该是看得见，摸不着的，倒入清水不会浑浊
3.为了保护油膜，铁锅最好不要干烧，也不要使用清洁精清洗 。
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