陕南菜的十大代表菜陕菜的十大代表菜( 二 ) _云知道

最后，加入配菜摆盘，把姜、蒜、辣椒等佐料散在表面，用滚热的椒油自上而下泼下。成菜后，腰丝最大程度地保留了鲜、嫩、脆的口感，尤其是用椒油泼下后，激发出猪腰和调味料的浓香，口感非常的丰富！
七、烧三鲜

虽说陕西位于内陆，但是对于海鲜的运用，一点也不比沿海城市差！比较具有代表性的就是烧三鲜，这道菜要用到海参、鱿鱼以及鱼肚，经过泡发的海参和鱿鱼，入口软糯，鱼肚脆嫩爽口，好吃的同时，还极具营养价值！
八、三皮丝

三皮丝是陕西菜中非常考究厨师刀功的一道菜！此菜，是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。需要将猪皮、乌鸡皮、海蜇皮斜着切成长短粗细一致，大约为一毫米左右的细丝，分别堆砌成山状，然后再用滚热的椒油自上而下浇淋。入口后鲜香四溢，尤其是每一种丝都有各自的口感、香味等特点，可以说，口感非常的丰富！
——老于说——