11、牛霖
牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。 臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状 ， 肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量少 ， 口感略涩 ， 属于瘦肉 。 较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。 适合人群比较广泛 。
12、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉 ， 肉和骨头的比例相同 。 由于常常运动 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含胶质、风味十足 ， 加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。 牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。 适老少皆宜 。
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