内酯豆腐和普通豆腐的区别 内酯豆腐与普通豆腐有什么区别有哪些( 二 )
用β一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐又叫内酯豆腐、嫩豆腐，其外形比一般豆腐更细嫩、有光泽，口感也比一般豆腐嫩滑、细腻 。
区别三：制作不同
内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其含水量更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍 。
而普通豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐 。普通豆腐的制作工艺复杂，且产量很低，保存的时间比较短，且不容易被人体吸收 。
相比起普通豆腐来，内酯豆腐的生产过程得到简化，取代了传统生产豆腐的过程，其产量和营养价值也比普通豆腐要高 。
内脂豆腐和普通豆腐的区别内脂豆腐和普通豆腐的区别如下：
1、凝固剂不同 。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，得到的豆腐的保质期就长比其它豆腐要长 。而我们在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐 。
2、含水量不同 。内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的流失，还能使豆腐的保水率大大提高，并且可以比常规方法产量高出一倍左右 。而嫩豆腐的成品豆腐中含水量也较高，但还是没有内酯豆腐含水量多 。
3、口感不同 。内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性很好 。而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻 。在口感上嫩豆腐更为好一点 。
4、保质期不同 。内酯豆腐需要经过高温和杀菌，最后进行装盒密封，最长可以放置五天左右 。但嫩豆腐的保质期很短，需冷藏保存，最多不超过两天 。
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