3、冰箱冷藏保存
山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右 ， 因此 ， 买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏 。 山药在冷藏的时候 ， 应与水果分开 ， 以免因水果放出的乙烯而导致山药变质 。
4、冷库保存
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存 ， 采用这种方法时 ， 冷库的温度要长年保持在2～6℃ ， 这样可以保存数月 。
5、埋藏保存
埋藏保存适合大量保存 ， 农村山药种植厂家 ， 可以保存数月 。 可用细泥或河沙就地围堆埋藏 。 即在通风较好 ， 湿度不高的室、窖、库地面上 ， 用砖砌起高1米左右的埋藏坑 ， 先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细土或干沙 ， 然后将经挑选、摊晾透的山药平放在土(沙)上 ， 一层山药一层土(沙) ， 堆至离坑口10厘米左右 ， 再用干细土或沙密封 。 埋藏后一般隔一个月左右抽样检查一次 。 注意翻动检查时 ， 要轻拿轻放 ， 不要擦伤块根的表皮 ， 发现病变的应及时拣出 ， 以防蔓延 。 如发现泥 (沙)含水量过大 ， 可提前翻动 。
也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏山药 。 即先用消毒过的纸垫在箱、筐底部和四周 ， 然后一层山药一层土(沙)堆至离口5厘米左右 ， 用土(沙)覆盖 。 翻动检查的时间可视山药的变化情况而定 。 用缸埋藏更简便 ， 只要先在缸底铺一层泥沙 ， 再一层山药一层土 (沙)堆至离缸口7～10厘米处 ， 用土(沙)封口即可 。
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