哪里的羊肉最好吃 优质羊肉大多产自北方( 二 )
当然, 大都市的羊肉爱好者也不必绝望, 因为已经有了能把羊肉风味损失大幅降低的冷藏技术 。 只需要做到以下三点:快速冻结羊肉, 把肉大块冷藏, 以更低温度保存 。 只是, 快速冻结和超低温冷藏设备成本高昂, 国内不能生产, 所以, 短期内非羊肉产区的居民还不具备点评羊肉的资格 。 而且, 即使最先进的冷藏技术, 也无法避免风味的损失 。
所以, 能评价羊肉好坏, 首先得生活在可吃到新鲜羊肉的地区 。 中国产羊地区从北方的草原、荒漠地带到南方的海南, 范围极为广阔, 土特品种众多, 且烹饪方式各异 。 因此, 内蒙、新疆和西北地区的居民更有资格评价哪儿的羊更好吃 。 而中国东部和南方有些地方虽然产羊, 但本地品质以山羊为多, 而山羊肉普遍被认为远不如绵羊肉 。
另外, 体现优质羊肉风味的烹饪方式只有一种, 即以清水炖煮, 除了盐和葱, 不要多加香辛调料 。 而非产羊区常见的羊肉烹饪方式(加上八角、辣椒、花椒、姜蒜等香料, 多黄焖、红烧之类), 在他们看来, 显然有损羊肉风味, 多少有异味太重只能靠调料掩盖的嫌疑 。 是否是优质羊肉, 往往需要清水炖煮才能见高下 。

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