其原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程 。大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位，裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间 。
如果想让香蕉保鲜一周，可以将整把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧 。另外，在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色 。
3、赤霉素保鲜法
在香蕉采收前20~30天，用50毫克/升的赤霉素溶液喷洒一遍，包装时再以20%多菌录溶液洗果 。经实践证明，用这种方法保鲜效果较好，而且能有效地控制香蕉炭疽病 。
4、过氧化钙保鲜法
将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉一起装在容器内，让它吸湿后缓缓释放出氧气，以吸收香蕉排出的乙烯气体，能使香蕉存放60天仍保持青硬 。用这种方法保鲜的香蕉，对北运十分有利 。
香蕉怎么存放能保存时间长
【香蕉怎么保存得久点】保存香蕉有妙招，学会了能放一个月
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