我一直以为传统的糖葫芦只能是用山里红来做的 ， 因为我最初接触糖葫芦的时候 ， 没见过别的食材 。可随着知识的补充 ， 才清楚自己的狭隘 ， 竟然不是一天半天 。
清代的《燕京岁时记》上说：冰糖壶卢乃用竹签 ， 贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物 ， 蘸以冰糖 ， 甜脆而凉 。冬夜食之 ， 颇能去煤炭之气 。人们早就用了山里红之外的多种果子来制作糖葫芦了 ， 只是我小时候见识短浅罢了 。
梁实秋先生的文章里 ， 更是印证了老北京冰糖葫芦食材选取的多维性、考究性以及晃眼性 。
“信远斋也卖蜜饯、冰糖子儿、糖葫芦 。以糖葫芦最为出色 。北平糖葫芦分三种 。一种用麦芽糖 ， 北平话是糖稀 ， 可以做大串山里红的糖葫芦 ， 可以长达五尺多 ， 这种大糖葫芦 ， 新年厂甸卖的最多 。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏） ， 很好吃 ， 做糖葫芦就不见佳 ， 尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎 。另一种用白糖和了粘上去 ， 冷了之后白汪汪的一层霜 ， 另有风味 。正宗是冰糖葫芦 ， 薄薄一层糖 ， 透明雪亮 。材料种类甚多 ， 诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃 ， 但是以山里红为正宗 。山里红 ， 即山楂 ， 北地盛产 ， 味酸 ， 裹糖则极可口 。一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹签 ， 街头小贩所售 ， 多染尘沙 ， 而且品质粗劣 。东安市场所售较为高级 。但仍以信远斋所制为最精 ， 不用竹签 ， 每一颗山里红或海棠均为单个独立 ， 所用之果皆硕大无疵 ， 而且干净 ， 放在垫了油纸的纸盒中由客携去 。”
梁老先生那个时候 ， 估计人们还没把山里红和山楂分得那么清楚 ， 只是今天大家活得越来越仔细 ， 山里红和山楂才彻底在人们的意识里分了家 。
其实也不难分 ， 做糖葫芦的一般都是山里红 ， 它们个儿大 ， 肉厚 ， 表面有不少白点 。
山楂颜色更深一点 ， 个头儿小 ， 肉没那么多 ， 表面也很少有斑点 。更多用来做了看不出食材本来面目的山楂糕、果子酱和炒红果这类甜品 。
糖葫芦不是北京特产 ， 全国各地哪儿都有 ， 只不过咱们“老北京糖葫芦”占据了这片江湖之中一个很重要的地位 。要是提起糖葫芦的出身 ， 好像人家诞生在南方 。
南宋年间 ， 光宗皇帝赵惇当政 ， 据说是历史上出了名怕媳妇的皇帝 ， 对自己的媳妇也就是皇后李凤娘惟命是从 。怕媳妇就怕呗 ， 可偏偏从一个妃子身上找到了做皇帝、做男人的尊严 ， 就偷偷的这个疼爱啊！这个妃子姓黄 ， 史书载为贵妃黄氏 。
有一次黄贵妃害了病 ， 茶不思饭不想到了面黄肌瘦的地步 ， 御医都治不好 。宋光宗一看 ， 心说我擦这不是事儿啊 ， 这是要死人啊！赶紧张皇榜 ， 谁能医好贵妃娘娘 ， 大大有赏 。
结果就有一个江湖郎中揭了皇榜 ， 进了宫给贵妃号脉 。也没开方子也没抓药 ， 就说了一个土法子：把冰糖和红果一起熬 ， 饭前五到十粒温开水送服 ， 半个月一疗程 。
一开始皇上也不信 ， 但也真是没别的咒儿念了 ， 索性就试试吧 。谁成想这么一吃 ， 愣是把黄贵妃吃好了 ， 胃口大振 ， 虎虎生风 。
推荐阅读
- 南瓜藤上的毛能吃吗
- 南瓜皮变白可以吃吗
- 南瓜烂了挖掉还能吃吗
- 蒜里面发芽了还能吃吗
- 开瓶即食燕窝怎么吃
- 毕业后当护士吃香吗 就业前景好不好
- 男生最吃香的十大专业有哪些 前景好的专业盘点
- 莴笋里面发黄可以吃吗
- 莴笋的叶子可以吃吗
- 酸奶放久了还可以吃吗