汤汁收浓，梅酒辣味鸭就做好啦！这道菜脱胎于广东的酸梅鸭，加入紫苏和干辣椒就变成了湘味十足的辣味鸭，辣中有酸甜，口感层次相当丰富～
梅子，青有青的好，黄有黄的妙！下手晚了买不到青梅也不急，黄梅一样有惊喜～05｜大理洱源雕梅点击上方视频查看大理洱源雕梅做法在大理梅子之乡洱源县，有一种流传了上千年的手艺活：雕梅 。用刚刚泛黄的梅子雕出雏菊纹样，剔除果核，再用糖渍而成 。制作工艺精细讲究，堪比女红 。
做雕梅堪称手底生花的技艺，是当地白族姑娘自小就要拿下的一门生活必修课 。浸过盐水的黄梅用雕刀雕出一圈精细的花纹，再用刀剜出果核，用手压平整理，就会呈现雏菊纹样 。
做雕梅着实“费糖” 。雕好的黄梅先用糖裹匀揉搓，弱化咸味 。再放入罐中，一层梅子一层糖，罐子密封放入阴凉处 。足够的糖分摄入和时间沉淀，在消除梅子涩味的同时还能保留它的自然酸香 。
被糖包裹的雕梅还需要在腌渍过程中被不断照顾 。罐子里顶层的糖融化了，就要添糖进去 。2个月后，梅饼逐渐澄黄透亮，雕梅也终于做好了 。酸甜可口的雕梅除了直接当果脯吃，当地人也会拿它烧菜，取几颗雕梅代替糖、醋调味，风味层次一下就丰富起来 。06｜雕梅扣肉
在云南当地，最受欢迎的雕梅菜式要数雕梅扣肉 。肥瘦相间的五花方子，腌制后下锅煎，煎到皮脆肉紧，就可以蒸了 。
取几颗雕梅垫底，五花肉皮朝下上锅蒸到酥烂，雕梅的汁水全部渗入肉中，酸甜开胃，提鲜解腻，连肥肉都成“香饽饽” 。07｜酸辣鱼
云南当地的酸辣鱼也是巧用雕梅的代表 。代替食醋，梅子自然的酸香让鱼肉更精彩 。08｜酸梅蒸排骨点击上方视频查看酸梅蒸排骨做法酸梅蒸排骨也可以用雕梅制作，简单快手，排骨也能做出新意！
肋排加盐和生抽、酸梅蓉拌匀腌制半小时，再倒一些水淀粉抓匀 。
腌好的排骨铺上仔姜片和酸梅蓉，上锅蒸制，肉香中带着小酸小甜，太妙了！
漫山遍野的青梅煞是好看，台台接下来也会不断解锁新的梅子料理分享给大家 。跟上台台的脚步抓紧时间吧！错过又要等一年～文|Ruka_原题为：《初夏花样吃青梅，看这一篇就够了！》
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