【红烧肉是什么肉做的】一、红烧肉是什么肉做的
五花肉 。
1.上五花是猪肋骨附近的肉 ， 又称五花肋排 。也就是说 ， 切掉排骨的时候 ， 会把这一部分切掉 。这种部位的肥肉比较多 ， 瘦肉比较少 。从味道上来说 ， 五花肉上的肥肉比较多 ， 瘦肉吃起来味道更柴 。
2.中五花是猪体里最厚实的一种 ， 如果用手按压回弹不明显 ， 那就是中五花 ， 这部分由于比较厚 ， 口感会稍硬点 。
3.下五花是猪肚和五花肉做好的 。这部分五花肉肥瘦相间刚刚好 ， 叫上选五花肉 。就口味而言 ， 下五花能达到五花三层 ， 肥瘦相间 ， 吃起来口感更佳 。下五花肥瘦相间 ， 适于炒红烧肉 。
二、选择五花肉要注意什么
1.选择五花肉时要看其结构 。腊肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉间隔 ， 而其肥肉遇热容易化 ， 瘦肉煮的时间长了也不会变老 ， 做出来的五花肉口感比较好 。要做红烧肉最好是五花肉 。
2.观察外表 。一片好的五花肉一定要有表面细致的猪皮 ， 肥肉和瘦肉部分层层相间 ， 层间和层间最好间隔均匀且层次分明 ， 这样的五花肉吃起来才能不柴不腻 ， 是口感恰到好处的五花肉 。如果想做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉等菜肴 ， 这道菜是最好的选择 。
三、红烧制作技巧有哪些
1.在炒红烧肉之前 ， 最好先炒一下再炖 ， 而且炒的时候不要放太多油 ， 把肉的油份炒出来 ， 这样红烧肉才会肥而不腻 。
2.五花肉上色均匀后 ， 要一次性加足水 ， 水量要过多的水 ， 大火煮沸后转小火慢炖 ， 让肉充分炖烂入味 。少放水容易糊锅 ， 中途加水会影响肉质的口感 ， 很多烧红肉喜欢中途加水 ， 这就是为什么烧得不好的原因 。
所以我们在做红烧肉之前去买肉的时候 ， 一定要告诉卖肉的 ， 我们要前腿肉 ， 这样红烧肉才不会死 。做红烧肉的时候 ， 首先要把切好的肉放在料酒里腌制5分钟 ， 然后再开始煮 ， 这样肉的味道会更好!
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