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熏制的腊肉吃前怎么清洗( 二 )

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(2)、劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性 ， 带有黏液 。
2、闻气味
(1)、优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出 ， 夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;
(2)、劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味 ， 或有明显化学试剂气味。
3、用手触摸
(1)、优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
(2)、劣质腊肉：肉松软、无弹性 ， 指压后痕迹明显 ， 外表湿润且带有黏液 ， 霉点抹不掉 。
腊肉怎么保存时间长
【熏制的腊肉吃前怎么清洗】1、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后 ， 包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来 ， 这种保存方法适用于所有的腊肉 ， 而且保存的时间最为长久 ， 就算你保存三到五年也是没有问题的 ， 如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉 ， 这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
2、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度 ， 而且室内空气中的湿度低于60% ， 你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处 ， 这样可以保存3个月左右的时间 ， 室温和湿度越低保存的时间就越长久 。这种保存腊肉的方法有一个缺点 ， 就是时间久了容易渗出油脂 ， 从而让腊肉变柴而影响口感 ， 因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
3、封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块 ， 再装入陶瓷的坛子里 。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里 ， 油的用量要能浸没腊肉才行 ， 最后密封好坛口就可以了 ， 这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间 。
4、其它方法
经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力 ， 随便怎么保存都是没有问题的 ， 尤其是用柏树枝熏制的腊肉 ， 三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的 。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法 ， 所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些 。

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