菠菜生命力顽强 ， 在寒冬之日依然不凋(零下十五度才枯萎 ， 其根零下三十五度依然存活 ， 见《中国大百科全书农业卷》菠菜) 。于是苏轼在一首诗写到“北方苦寒今未已 ， 雪底波棱如铁甲“(见《苏轼全集》卷九诗六十九春菜) 。就表明菠菜的耐寒 ， 菠菜如同披了铁甲一样不怕冻(可惜穿铁衣服更冷 ， 因为铁具有良好的导热性) 。
菠菜富含纤维 ， 有促进肠道蠕动的作用 ， 可通肠导便 。便秘者可多加食用 。菠菜炖豆腐虽然是好菜 ， 但菠菜富含草酸 ， 与豆腐钙质结合 ， 影响钙质流失 。因此烹调前最好过水焯一下 ， 以减少草酸含量 。另外菠菜不易多吃 ， 尤其结石更注意 。草酸沉淀易结晶 ， 会诱发结石 。
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