1、所需食材：鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等 。
【又香又鲜美味家常】2、首先把鲤鱼处理干净 ， 去除鱼鳃及鱼的内脏 ， 注意不要弄破鱼的苦胆 ， 否则烧出来的鱼会又腥又苦 ， 影响食欲 。将鱼平放在菜板上 ， 在鱼身上每隔一段划上一刀 ， 即打上花刀（这样的鱼会比较入味） ， 放中盆中 ， 倒点耗油 ， 洒少许盐 ， 再加点料酒（料酒去腥味 ， 还会使烧出来的鱼 ， 肉质细腻） ， 用手涂沫均匀 ， 腌制十分钟 。切点生姜和大蒜 ， 放入已剁好并装盘的泡椒中 ， 准备点香菜和葱花 。
3、起锅放油 ， 要多放些油 ， 油烧热至七、八分熟时 ， 将鱼放入油锅中炸 ， 用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上 ， 一边炸变色后翻面 ， 炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘 ， 备用 。
4、炒锅重新放油 ， 加入剁辣椒、生姜 ， 炒香 。加点清水 ， 烧开 。汤烧开后 ， 将汤汁浇在鱼身上 ， 放蒸锅里大火蒸约五分钟左右 ， 蒸好后淋入蒸鱼豉油 ， 洒上葱花和香菜 。
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