黄桃罐头的保质期是多久
非自制的黄桃罐头 ， 买来的那种 ， 保质期可以达到24个月 。黄桃罐头保质期为什么能保质这么长的时间呢 ， 能高达2年 。这个与它的工业做工是分不开的 。从原料到成品中间总共时间不超过6个小时 ， 而且通过了高温的处理 ， 杀除了容器内的细菌 ， 进过严密的封装之后在常温下能保持很长的时间 。
黄桃罐头的加工流程
工艺流程
原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品 。
操作要点
①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃 。
②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半 ， 不得歪斜而造成大小块 ， 已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色 。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核 ， 要挖得光滑而呈椭圆形 ， 但果实不能挖得太多或挖碎 ， 可稍留红色果肉 。挖核后应及时浸碱 ， 或浸于2%食盐水中护色 。
③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上 ， 使果皮充分受到碱液冲淋 。碱液浓度为6%～12% ， 温度为85～90℃ 。处理时间为30—70s ， 随后用清水冲净碱液 。
④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中 ， 在90～100℃下热烫2～5min ， 至桃块呈半透明状为度 。热烫后立即用冷水冷却 。
⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑 。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐 ， 注意排放整齐 ， 装罐量不低于净重的55% 。装罐后立即注入80℃以上热糖水 ， 糖液浓度为25%～30% ， 并加入0.1%的柠檬酸 ， 0.03%的异Vc 。
⑥排气、封罐 在排气箱热力排气 ， 至中心温度75℃立即封罐 。或抽真空排气 ， 真空度为0.03～0.04MPa 。
⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10～20min ， 然后冷却至38℃左右 。
孕妇要慎吃黄桃罐头
【黄桃做成罐头还有营养吗】 水果罐头中都含有添加剂,长期累积对身体有害 。而且很多黄桃罐头为了增加口感,也会添加大量的糖,这些糖被摄入人体后,能量较高 。同时,可在短时间内导致血糖大幅度升高,胰腺负荷加重 。另外,孕期要慎食 。罐头中的人工合成色素、香精、甜味剂等食品添加剂,对于孕妇、胎儿的发育非常不利 。因为在胎儿器官的形成阶段,对有毒物质的解毒功能还未健全,很容易受到伤害 。同时,母体摄入较多防腐剂后,体内各种代谢过程和酶的活性都会受到影响,从而波及胎儿 。
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