1、食材准备：鸡爪几个，洗净，每个鸡爪切成两段；毛豆米一碗，洗净沥干水；配料：生姜切丝，小米辣切碎，蒜粒拍扁，八角一个，花椒一小把 。
2、想要鸡爪好吃又软烂的关键一步，先焯水 。将鸡爪放入冷水中，加入花椒、生姜丝、料酒，大火煮开，中小火再煮5分钟，捞起，洗干净沥干水 。
3、热锅热油将鸡爪放进去翻炒，让鸡爪都裹上油 。然后放入：生抽、老抽、五香粉、糖、醋、盐、小米辣、八角、姜片、蒜，快速的翻炒均匀，炒出香味 。
4、倒入没过鸡爪的热水或者高汤（量多），大火煮开，中小火焖煮20分钟，看到汤汁明显变少，加少许盐调味 。
【鸡爪要加什么炒才好吃 鸡爪可以跟啥一起炒】5、最后再将毛豆米放入继续焖煮，直到毛豆米软嫩即可 。
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