2、一般萝卜中有苦味，有可能是肉质根中含有苦瓜素，使萝卜产生苦味 。由于偏施氮肥，而缺少磷、钾肥，或播种过早，或天气炎热等，都会造成肉质根苦味，所以对于萝卜的挑选也是比较重要的 。
3、腌制萝卜时要选择合适的品种，白皮萝卜比青皮萝卜辣味小一点，白皮或白绿皮的苦味小一点，这样就可以避免腌制出来的萝卜比较的苦，制作起来也是比较的简单 。
腌萝卜发苦怎么去苦味
腌萝卜发苦可能是肉质根中含有苦瓜素，使萝卜产生了苦味 。把萝卜取出来用盐水腌制，等萝卜变软后，把萝卜里的水分弄干，这样再腌制的话一般就不会苦了 。然后把它放在罐子里面，放入盐再腌制，这样腌制出来的萝卜会更好吃 。
萝卜煲汤怎么萝卜有苦味
萝卜煲汤萝卜有苦味是没有下锅前没有处理好，应当清洗干净，用水泡10分钟左右 。以下做法就不会有苦味：
材料：羊肉400克，萝卜半个，葱姜蒜 。
调料：盐，料酒 。
做法
1、材料图 。
2、炖羊肉，选择这种带肥的是最好的了 。
3、将羊肉切块加料酒葱姜焯水 。
4、焯水后洗干净 。
5、取电压力锅，将焯好水的羊肉放入锅中，、加上水，加上葱姜，
6、启动压力锅相应的健，煲汤或者牛羊肉键 。
7、将萝卜切中厚片儿，加盐抓腌 。临下锅之前将萝卜清洗干净 。
8、程序加结束后，再加上萝卜片儿，如果压力锅有中途加菜功能那是最好的了 。加上萝卜之后，可以再启动一次快煮或者热饭程序，或者再次启动一个任何程序，加热五分钟之后关掉就可以了 。萝卜不能再烂，失掉口感也不清甜了 。
9、吃时调味，一点点儿盐和胡椒粉或者其它喜欢的调味料都可以的 。
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