1、叫做牛里脊 。牛肉最瘦的部位应该用来做炒菜 。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如牛里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉都比较合适 。
【送吃牛排瘦点的肉是哪个部位，牛排瘦肉多的是哪块】2、牛排肉根据制作牛排的种类不同,一般取:牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉 。
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