1、原料选择 。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料 。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋 。
【青笋干制作方法介绍】2、整理 。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须 。
3、盐腌 。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时 。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水 。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内 。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天 。
4、晾晒 。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒 。晾凉后码放在缸内 。装满缸后压上石块，次日可见卤汁 。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起 。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯 。
5、装缸 。按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实 。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用 。
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