特点是口味香辣为主，品种繁多 。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配，滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步 。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖，原汁原味 。
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