一：【清蒸小龙虾】
【主材料】：小龙虾三斤，姜，大蒜
【调味料】：生抽两勺，糖一勺，干辣椒，冰糖
【清蒸小龙虾的制作过程】：
第1步：首先处理配料，大蒜和姜切成丝，干辣椒剪成小段，处理好后加一颗冰糖全放碗里 。
第2步：然后加入调味料，两勺生抽，半勺醋，老抽几滴搅拌均匀 。
第3步：小龙虾擦洗干净 。
第4步：蒸锅内加水煮沸后，小龙虾上盘隔水蒸，把刚才调配好的那晚酱料叠在上面一起蒸15分钟 。
第5步：蒸到全熟后即可拿出开吃 。
【小贴士】
小龙虾不建议去头去尾，这样吃起来的虾肉才才紧致口感厚实 。
二：【香辣卤鸡爪】
【主材料】：鸡爪，生姜，葱白
【调味料】：花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，蚝油两勺，生抽两勺，老抽两勺，料酒两勺，白砂糖 。
【香辣卤鸡爪的制作过程】：
第1步：鸡爪洗干净后把脚趾剪掉，对半切开，丢进锅里用冷水煮开后，再过凉水洗净，沥干水分 。
第2步：把鸡爪放锅里，先把姜片，葱白，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶放进锅内，然后依次加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，等所有调料都加完后加水没过鸡爪后，以中小火焖煮 。
第3步：煮到鸡爪可以用筷子轻易戳穿，转大火收汁，不用收干，收一点点就好 。
第4步：勺起上桌开吃 。
【小贴士】
建议用高压锅焖煮鸡爪，这样可以节省时间，鸡爪可以焖煮的更烂 。
三：【辣炒花甲】
【主材料】：花甲一斤，香菜适量，姜片，蒜头 。
【调味料】：豆瓣酱一勺，白糖一勺，料酒一勺，八角，花椒，干辣椒
【辣炒花甲的制作过程】：
第1步：首先把花甲放开水内焯至开口，过凉水，沥干备用 。
第2步：葱，香菜，红辣椒都切成段 。蒜头拍扁，八角掰成一小小块 。
第3步：把料酒，白糖和豆瓣酱混合均匀成调味酱，放一边备用 。
第4步：开小火热锅凉油，下花椒，姜片，蒜头八角爆香，在把干辣椒和葱段丢进去 。
第5步：把这些配料包销后转成大火，把花甲倒入快速翻炒片刻，再把刚才调配好的调味酱倒入继续翻炒均匀 。盖上锅盖焖煮两分钟即可关火 。
第6步：上碟前，撒点香菜拌匀即可！
【小贴士】
第一点是焯花甲不用焯太久，开口就行 。
第二点是花甲已经焯开口熟了，所以在后面翻炒一定要快 。
四：【香辣牛筋】
【主材料】：牛筋1.4斤，葱，蒜，姜，绿尖椒
【调味料】：红烧酱油两大勺，白砂糖一大勺，食用盐半勺，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，料酒一大勺
【香辣牛筋的制作过程】：
第1步：首先先把牛筋洗干净后放入沸水焯熟后，把水面漂浮的泡沫勺掉 。
第2步：然后放入卤料把八角，桂皮，香叶，花椒，姜片还有葱断全部丢进去，转小火慢煮两小时，在关火之前的半个小时，加食用盐条贤度
第3步：到点关火把煮好的牛蹄筋捞出来放凉后，用刀切成你想要的形状，切好放一边备用 。
第4步：热锅热油后把干红辣椒和蒜末丢进去爆香，再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均匀 。
第5步：依次加入调味料：白砂糖，料酒红烧酱油，勺点煮牛蹄筋的水，盖上锅盖煮一下 。
第6步：不时的翻炒至浓缩收汁后，把绿尖椒加入翻炒两下即可出锅 。
【小贴士】
第一点是牛蹄筋口感偏硬要是先们煮好 。
第二点是卤料放入同煮时，不需添加太多的香料，只需去掉腥味作用的材料即可 。
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