菜品历史鱼香肉丝的历史不长1909年出版的成都通览收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱姜蒜肉等材料过去由于物资匮乏，不同地区的 。
鱼香肉丝制作过程 1将猪肉切成约7厘米长05厘米粗的丝玉兰片木耳均切成丝，肉丝盛入碗内2白糖醋酱油葱花湿淀粉和肉汤放同一碗内不与肉丝混合，调成芡汁3炒锅上旺火，下猪油烧至 。
4炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成 特点 皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴 11鱼香肉丝 。
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