五花趾是牛的后腿，也称五花腱 。它对应着三花腱的部位 。五花趾的纹路明显，筋比较多，口感更加有嚼劲；而三花趾位于牛的前腿，在肩胛骨里侧，有粗筋但是没有五花趾的筋多 。
除了五花趾和三花趾，牛身上还有上脑、眼肉、里脊等肉 。
上脑：
上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，这个部位的肉肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。
眼肉：
眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉，一端连着上脑，一端连着外脊，属于高档肉 。眼肉因为外形酷似眼睛而得名，这个部位的肉脂肪交杂呈大理石花纹状，这个部位的肉质细嫩，脂肪及水分含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。适合涮、烤、煎之后食用 。
里脊：
里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，这个部位的肉运动量最少，所以口感最嫩，脂肪含量也比较低，常用来做菲力牛排及铁板烧 。
胸肉：
胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维比较粗，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。
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