【一斤剁椒放多少盐合适】一斤的剁椒要放一两盐也就是50克的盐 。在做剁椒酱的时候 ， 剁椒和盐的比例最好是10:1 ， 大家一定要注意剁椒和盐的比例 ， 如果盐放太多 ， 会让酱的味道太咸 ， 从而影响口感 ， 而盐放少了 ， 做出来的剁椒酱容易变质有酸味 。
剁椒酱的做法：
在制作之前 ， 大家要挑选新鲜的红辣椒 ， 要注意不要选用那种肉质厚硬的 ， 会影响口感 ， 尽量选择水分多的新鲜辣椒 。把红辣椒清洗干净 ， 然后把水分晾干 ， 这里也要注意一定不能把辣椒放在太阳下暴晒 ， 这样会让辣椒中的水分流失 ， 大家可以把红辣椒放在阴凉的地方把水分沥干 ， 也可以用干净的布把辣椒擦干 。
把红辣椒的蒂去掉 ， 然后把红辣椒剁成辣椒碎 ， 放着备用 。把姜、蒜清洗干净 ， 然后把它们切成碎末 ， 姜末和蒜末切的越小越好 ， 会更入味 。
把辣椒碎和姜末、蒜末都倒在木质的案板上 ， 撒上食盐 ， 边撒边用手搅拌 ， 之所以倒在木案板上 ， 是因为木案板可以吸收辣椒碎、蒜末、姜末中的水分 。搅拌均匀之后大家就可以把剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里 ， 然后加入适量的白酒 ， 晃一晃罐子 ， 让里面的食材分布均匀 。
一般来说陶瓷罐放在常温下发酵1-2天就可以了 ， 如果辣椒的量比较大 ， 可以发酵7天左右 。
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