苯并芘的生成与油温有很大关系 ， 若炒上一盆菜时油温过高 ， 会导致苯并芘的数量急剧上升 。因此 ， 在油温过高的前提下 ， 不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险 。
此外 ， 如果锅里还有残余的菜 ， 不清理掉接着炒 ， 很容易烧焦从而存在致癌隐患 。由此看来 ， 不刷锅接着炒会致癌 ， 这样的说法是完全站得住脚的 。为了身体健康和饭菜的营养及口味 ， 千万别偷懒 ， 不要省略了“刷锅”这一步骤 。
5、放超级多调料
调料多放 ， 面临一个问题——钠超标 。尤其有些人光是盐就放多 ， 再加上鸡精、酱油、豆瓣酱之类的 ， 咸死个人咯 。钠超标 ， 易引起多种慢性病 ， 比如高血压、心率失常等 ， 甚至可出现心脏骤停危及生命 ， 不说严重点都吓不住你 。放调料的确可以让食物更“有味” ， 但也要适量咯 ， 不仅盐要适量 ， 各种调料也要适量 ， 尽量清淡饮食 ， 不要盘盘菜都“内含”太丰富 。
6、油被反复利用
油炸过后看到辣么多油剩 ， 不舍得倒掉对不对？但这里提醒大家 ， 节省也要看情况哦 。一般情况下 ， 食用油的重复使用次数不宜超过3次 。若食用油之前只被用来油炸过1~2次 ， 待其沉淀一段时间后 ， 可取其上层澄清液继续用来煮食 。若食用油已经被使用3次及以上 ， 就不要再用来做菜了 。
因为多次使用的食用油 ， 当中的杂环化合物含量会超出安全标准 ， 容易引起食物性质变异 ， 增加致癌的可能性 。再者 ， 煎炸过或曾经加热过的油脂 ， 混有杂质 ， 烟点会明显下降 ， 这意味着炒菜时油烟更多 ， 对我们的健康会造成更大伤害 。
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