面粉发酵时鸡蛋的作用是调色，并使营养均衡 。面粉发酵是酵母的作用 。
【面粉发酵时鸡蛋的作用是什么】面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
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