怎么样炒的牛肉才鲜嫩( 二 )
11、将湿淀粉水拌到切好的牛肉里 ， 用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后 ， 就可以下锅爆炒了爆炒过程中 ， 拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜 ， 从而锁住牛肉中的水分 ， 这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩 。
12、这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后 ， 如果想炒新鲜牛肉 ， 买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉 ， 比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切 ， 切的越薄越好 ， 这样煎出来的牛肉会更嫩 。
13、8炒前半小时 ， 用酒腌着 ， 就会很嫩9在烧牛肉时加入几粒凤仙子 ， 肉就容易煮烂 ， 可节省时间和燃料10先在老牛肉上涂上一层干芥末 ， 次日再用冷水冲洗干净 ， 即可烹调 ， 这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
14、牛肉怎样炒才嫩加淀粉法 将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 松软适口加啤酒法 炒制肉片是加入适量的啤酒 ， 这样烹调出的肉片特别爽嫩 ， 别有风味鸡蛋清法 在肉片中加入 。
15、2炒牛肉时油要多要热火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老3将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 松软适口注意事项炒牛肉宜选用瘦肉嫩肉 ， 如里脊营 。
16、降低牛肉的韧性和硬度5选材 牛肉怎么炒才嫩呢想要炒出鲜嫩的牛肉 ， 买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的 ， 如里脊外脊等切牛肉的时候要逆着纹路切 ， 而且切得越薄越好 ， 这样炒出来的牛肉才不会又老又硬 。
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