柿子之所以会涩 ， 是因为其中含有较多的可溶性单宁物质 ， 对口舌黏膜有收敛作用 。用催熟剂人工脱涩的目的是将可溶性单宁转化为不溶性单宁 ， 柿子吃到嘴里就没涩味了 。目前市场上用的乙烯利是一种常见的催熟剂 ， 其释放出的乙烯可以使柿子迅速成熟 。
商贩们会将乙烯利加水稀释 ， 用小刷子涂抹在柿子底部 ， 不出3天 ， 柿子就会由硬变软 ， 颜色也越来越红 ， 看起来和成熟的柿子没什么区别了 。
微量的乙烯利一般不会对人体造成伤害 ， 但如果为了过早上市 ， 将青涩的柿子催熟 ， 就需要大量乙烯利 ， 这样果实中残留较多 ， 长期食用会干扰人体内分泌系统 ， 危害健康 。消费者在吃柿子时 ， 如果发现其颜色好看 ， 味道却很淡 ， 说明使用过催熟剂 。
参考资料：人民网-柿子没熟可以吃吗 如何辨别催熟的柿子
没熟的柿子能吃吗
没熟的柿子不能吃 。柿子含有一种叫单宁素的东西 ， 没熟柿子中的单宁素会被唾液溶解 ， 结成块状 ， 对人体有害 。
柿子隶属柿科 ( Ebenaceae)柿属 (Diospyros L.f. )多年生落叶果树 ,原产我国 。我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一 。成熟季节在十月左右 ， 果实形状较多 ， 如球形、扁桃、近似锥形、方形等 ， 不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等 ， 大小从2厘米到10厘米 ， 重量从100克到450克 。
扩展资料：
柿子是人们比较喜欢食用的果品 ， 甜腻可口 ， 营养丰富 ， 不少人还喜欢在冬季吃冻柿子 ， 别有味道 。柿子营养价值很高 ， 含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素 。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右 。假如一个人一天吃1个柿子 ， 所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半 。
柿叶中含有多种活性成分 ， 如维生素 C、 多种黄酮甙类、 二萜类、 胆碱、 β- 胡萝卜素等 。柿叶提
取物具有抗氧化性 ， 可与茶多酚、 橙皮甙等这些天然抗氧化物相媲美 ， 有望开发为新型天然食品抗氧化剂 。
甜柿可以直接食用 ， 涩柿则需要人工脱涩后方可食用 。脱涩的方法一般有放置一段时间 ， 和用温水或石灰水浸泡等方法 。除鲜食外 ， 柿子整个晒干之后可以制成柿饼 。
柿饼外部有一层白色粉末 ， 叫做柿霜 。柿霜并不是淀粉 ， 主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成 。这些晶体并不易同空气中的水分相结合 ， 因此柿饼表面通常会保持干燥 。这也有利于柿饼的保存 。柿还可以酿成柿酒、柿醋 ， 加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等 。
在中国东北地区 ， 由于柿子不易运输和贮存 ， 冬天一般把柿放在室外 ， 用极低的温度把柿冻成冰 ， 称为冻柿子 ， 然后运输和贮存 。由于冻柿子极为坚硬 ， 食用前一般放入水中 ， 通过热交换 ， 使冻柿子的温度上升 ， 软化 ， 便于食用 ， 此过程称为化冻柿子 。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大 ， 也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子 ， 另有一番风味 。
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