一般来说 ， 刚灌好的香肠应在阴凉处摊铺一天 ， 然后挂在阴凉处晾干几天 。当表面水分稍干 ， 肠衣起皱时 ， 应在香肠表面均匀地用牙签扎刺 ， 帮助内部干燥 。待香肠在外面明显干燥后 ， 可以在阳光下晒几遍 ， 但不要暴晒 ， 以免沾油 ， 也不要太干 ， 否则味道会降低 。
香肠怎么晾晒 1、通风良好 【香肠风干到什么程度能吃】 香肠的快干取决于温度、风等原因 。做香肠之前 ， 要注意最近的天气变化 。如果近期气温适宜 ， 风力大 ， 就要着手备料生产 。我们可以直接把它们挂在院子里或通风的阳台上 ， 过几天就能晾干 。
2、烤箱要在家用烤箱中烘干香肠 ， 香肠应在230℃下加热10分钟 。冷却后 ， 在150℃下烘烤30分钟 ， 自然冷却 。根据个人喜好 ， 如果觉得不够干 ， 可以用150℃的火和较低的火烤30分钟 。或将烤箱温度调至76℃/170华氏度 ， 然后在烤箱下放置蜡纸或锡纸 ， 接好滴油 ， 将香肠放入烤箱 ， 烘烤12-13小时 ， 最后将烤箱风扇调至最大风干 。否则 ， 就没有风干效果 ， 油质严重 。
3、烘干机在2小时内 ， 烤房的温度迅速上升到60-65度 。目的是使新鲜香肠在两小时内达到相同的内外温度 。加热过程也是调味料和肉类的发酵过程 。预热后 ， 肉不会变色和变味 。预热后 ， 温度调整到45-50度 ， 以快速干燥并成形成彩色 。一般2-3天就可以干了 ， 速度很快 。
4、熏干香肠用干橘皮包好 ， 用小火慢慢加热 。它一方面吸收香肠本身的水分 ， 同时将橘皮的独特风味渗透到香肠中 。烟熏香肠有独特的风味 。肥肉透明光亮 ， 瘦肉醇厚 。烟熏香肠挂在火上或木柴篝火上 ， 烟熏24小时 ， 直到香肠释放出香味和少量漏油 。
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