席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利 。
在陕北 ， 一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备 。
陕北人做炖羊肉 ， 有清炖和辣炖两种 。小编觉得羊肉最地道的吃法是清炖 ， 万万急不得！要随着肉逐渐成熟慢慢下调料 ， 这样从下肉到出锅需要3-5个小时 。
湖北人习惯在过年的头一餐喝鸡汤 ， 这象征着“清泰平安”之意 。鸡的哪个部位归谁吃 ， 也十分讲究 。
据说家中主要的劳力则要吃鸡爪 ， 意味着来年可以“抓财”；而年轻的学生则需要吃鸡翅膀 ， 意指能展翅高飞；而剩下的人则要吃鸡骨头 ， 表示“出人头地” 。
可口的坛子肉 ， 是山东必不可少的一道“年菜” 。实际上 ， 坛子肉与烤鸭一样 ， 是传统鲁菜 ， 后也传入京城 ， 流行开来 。
浑圆敦实的小罐子里 ， 满满地铺着五花肉块 ， 配上几颗鹌鹑蛋或者香菇 ， 红润地闪着诱人的光亮 。
大家过年都吃鱼 ， 徽州当地人所准备的便是红烧鳜鱼了 。
红烧鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。红烧鳜鱼这道美食 ， 也是餐桌上必备的一道菜 ， 寓意年年有余 。
鳗鱼鲞 ， 是浙江宁波地区的风味名菜 。
相传春秋末期 ， 吴王夫差与越国交战 ， 带兵攻陷越地鄞邑 ， 即宁波地区 ， 御厨在五鼎食中 ， 除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外 ， 取当地的鳗鲞 ， 代替鲜鱼作菜 。
吴王食后 ， 觉得此鱼香浓味美 ， 与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同 。待到回宫 ， 虽餐有鱼肴 ， 但总觉其味不如鄞邑的可口 。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民 ， 专为他制作鱼肴 。用鳗鲞加调味品后蒸熟 ， 夫差吃后赞不绝口 ， 鳗鲞从此身价百倍 。
过年吃肉丸 ， 寓意着团团圆圆 。
肉丸以瘦猪肉和豆腐为主料 ， 辅之以生姜、葱花、麻辣鲜等佐料 ， 将猪肉剁碎 ， 混合豆腐揉成球状 ， 然后放进油锅油炸即可 。外脆里嫩 ， 吃完口留余香 。
老油火锅 ， 涮出安逸生活 。热闹的山城夜景 ， 枇杷树下小庭院 ， 一口老油火锅搭配泉水鸡 ， 浓浓年味究竟有多安逸 ， 只有亲身体验过才知道吧~
说到“一统江苏”的年夜饭代表 ， 一字记之曰：鱼 。
红烧鲫鱼刚出锅的时候 ， 撒上香菜、红辣椒趁热吃 ， 鱼肉味道鲜美 ， 香嫩可口 。
